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海拔1382米处的美味

2016-12-01 14:41:07 浙江括苍山旅游网 阅读

三伏天里的临海城,若是要找个清凉避暑的地方,那怎么也绕不过括苍山括苍山海拔1382.6米,称浙江东南第一高峰,由于地势较高,这里的气温平均要比山下低上个七八度。所以,在炎热的夏季,当山下的人苦叹烈日难熬时,在山上则是凉风徐徐,十分惬意。到了周末,前来避暑的游客更是猛增,山上总是一片人山人海。


  人多的地方,总绕不开美食,况且括苍山山脉连绵起伏数百里,群峰座座入云霄,在山上,我们既可以欣赏山间姹紫嫣红般开遍的早霞晚云,也能在璀璨星空之下,望月亮倾泻下一片清辉。如此美景之下,若是没了美食相辅,岂不是少了一番趣味?此番为了探究高山中的美味,吃货组沿着括苍山的盘山公路一路往高走,花费1个多小时,差不多绕过一百多道弯后,终于来到了山顶。


  在这里,35台风力发电机巍然耸立,巨大的机叶呼啸山野,披风斩雾,往山下望去,似乎白云都被我们踩在了脚下。或许山顶的山庄也是从此得到了灵感,故取名“云顶山庄”,听着让人心神向往。而正所谓在“云顶”之处,招待客人们的佳肴也是非同平原,这里的主打,样样都是山中的精品。


  我最熟悉的是黄牛肉,因为之前在美食节上吃过一回。这家山庄的牛肉全部选自高山天然牧场,高海拔、纯天然环境下生长的高山黄牛,不仅营养丰富,而且十分鲜美可口。那时我吃的是水煮的做法,刚出炉的牛肉热气腾腾,嚼劲十足;而这次上来的是一道冷盘,起先并没引起我多大注意,因为从外观看起来,它和普通的冷盘牛肉没多大区别,甚至作为吃货界惯例——拍照,这一项目我一开始也没用在它身上。不过,等我真正品尝之后,我才知道“人不可貌相,吃也不可貌相”啊,虽然这道冷盘牛肉看起来普通,但是口感确是无比惊艳。首先,它吃起来很香,是一种类似于牛肉方便面调味包里来的香味,不过味道更细致,当然肉也货真价实。仔细一观察才发现,原来这其中的奥妙在牛肉上的葱花和酱汁里,吃之前夹一片牛肉,蘸一蘸酱汁,然后连着一并入口,那真是鲜美得紧!此外,和普通牛肉相比,高山牛肉脂肪少,所以肉质细嫩更具韧性,若是爱美的妹子们吃了,也无需担心发胖的问题。


  在黄牛肉旁边的,是一道我之前没见过的菜。它外形和生姜差不多,根茎横走,圆柱状,结节膨大。同桌的括苍老乡介绍说,这叫“山黄精”,长在地下,一年才长一节,一般都要长三年以上才能采挖,而像我们碗里的这些,大约都生长了几十年。“山黄精”常年埋藏于括苍山深厚的土层之中,呈土黄色,似乎强调着它禀受和凝聚着土气的精华。村民们从山上采挖来后,也无需经过太复杂的烹调过程,直接放入冷水中烧开,再用热水放小火上慢慢熬。“都说了是‘土中之精’,所以要时间长一点味道才能出来。”括苍老乡说,一般“山黄精”需要在锅里烧上个三天三夜才能出味,烧成后,无需加糖,因为它自然就带着糖分。果然,我尝了一小口之后,有一丝淡淡的香甜,咬起来非常清脆,闻起来也没有什么气味,给人一股平正缓和而滋润的土气之感;而盆底的黄精汁液十分澄清,醇厚如油,不仅看着就令人心静气清,而且喝起来绵和滑润,让人心旷神怡。据介绍,这种“接地气”的“山黄精”还有一定的药用价值,具有补脾,润肺生津的作用,几口下肚,我的舌尖美了,两片肺叶估计也清爽了不少。


  都说括苍山之美不在于山,而在于它的意境。而在山顶吃饭,不仅让人吃到了餐桌上的美味,同时品出了吃的意境。就拿我们面前的“大块头”土鸡煲说吧,它味道十分鲜美,开筷前是整鸡一只,但轻轻触动鸡肉就会“四分五裂”。为何它的鸡肉如此酥而烂?我不禁向厨师探询,做这一味汤有什么秘诀。加多少水、煮多少时候,用文火、用武火?山庄的刘厨是个28岁的年轻小伙子,他只是咧着笑说,没什么,就是要放在柴火灶上多闷几个小时而已,“因为山上海拔高、气压低,所以煮东西都要比山下多花时间,当然,我们慢慢炖出来的味道,也比高压锅煮的要好吃多了。”话虽简单,但背后离不开用时间和精力一分一秒的细细烹调,而生活中,很多事不是也一样吗?要想攀到某个高峰,每日的辛勤耕耘和默默付出就是成功的秘诀,这和高山上炖土鸡煲要多花时间是一个道理。


  看吧,看吧,一顿括苍“山珍宴”吃着吃着让心思单纯的吃货悟出了吃之外的感想。当然,“一道菜里能吃出一千个哈姆雷特”,海拔1382米处的美味,你能吃出什么?恐怕还是要亲自来一次才知道了。